Вьетнамская вислобрюхая свинья: опыт содержания, рацион, забой и выход продукции

Особенности породы и поведение

Вьетнамские вислобрюхие свиньи существенно отличаются от традиционных крупных белых пород

. Животные обладают характерной внешностью с мордой «гармошкой» и компактным телосложением, что делает их удобными для небольших хозяйств: обработать такую тушу значительно проще, чем борова весом под полтора центнера.

Среди ключевых плюсов владельцы выделяют чистоплотность (животные не имеют резкого запаха, приучаются испражняться в одно строго определенное место, любят купаться) и спокойный нрав при хорошем обращении, хотя взрослые хряки могут быть агрессивными и физически опасными. Животные проявляют сообразительность и быстро привыкают к хозяевам. В жару при температуре около +30 °C свиньи могут терять аппетит и становиться вялыми, даже имея доступ к тени и лужам. Также свиньи могут рыть землю — неглубоко, чаще всего спасаясь от жары или в период осеннего похолодания.

Условия содержания и стойкость к холодам

Порода демонстрирует хорошую выносливость к низким температурам. Животных успешно содержат в неотапливаемых помещениях и уличных будках даже в морозы до -36 °C

. В суровых условиях Сибири, где морозы могут доходить до -50 °C, практикуется сезонное летнее содержание, для чего скороспелость породы становится критически важным параметром. В более мягком климате поголовье можно держать круглый год в общем хлеву, где они занимают немного места и создают значительно меньше шума и грязи по сравнению с крупными породами.

Рацион и специфика откорма

Распространенное мнение о том, что вислобрюхие свиньи растут исключительно на подножном корме, подтверждается лишь частично. Для хорошего набора массы одной травы недостаточно, хотя зеленые корма и сорняки составляют весомую часть их рациона:

• Зелень и отходы: свиньи охотно поедают амброзию, различные сорняки (в хозяйстве на 12 голов скармливали до двух 200-литровых бочек сорной травы в день), а также борщевик, падалицу фруктов (яблоки, груши) и свекольный жом;
• Концентраты: основу питательного рациона составляет запаренная дробленка (смесь пшеницы, ячменя, гороховой муки), отходы макаронных изделий, фуз. Зимой доля зерновых увеличивается, летом снижается;
• Молодняк: двухмесячные поросята при интенсивном кормлении кашами на молоке и комбикормом способны набирать с 6,5 кг до 14 кг за месяц (потребляя около 1,5 л комбикорма в сутки). Поросятам также практикуют однократный укол препаратов железа;
• Практикуется и вольный выпас, однако без зерновой подкормки существенного веса набрать не удастся.

Оценка веса и выход мяса и сала

Живой вес свиньи можно оценить по формуле:

Живая масса = 1,54 × X + 0,99 × K – 150,

где X — обхват груди за лопатками (в см), а K — длина туловища (в см).

Чистый убойный выход у вьетнамцев варьируется: при выгульном содержании он может составлять около 60%, при интенсивном клеточном откорме показатель выше. К 7–8 месяцам животные достигают живого веса 80–120 кг в зависимости от рациона.

Соотношение сала и мяса может сильно различаться даже внутри одного помета. Практические примеры разделки туш:

Пример 1 (кабанчик весом 84,4 кг):

• Мясо — 32,2 кг
• Сало — 25,9 кг
• Нутряной жир — 11,6 кг
• Ребра и хребет — 9,4 кг
• Обрезки мяса — 1,9 кг
• Холодец — 1,8 кг
• Печень и сердце — 1,6 кг

Пример 2 (кабанчик возрастом около 11 месяцев, туша 52,5 кг):

• Ноги — 17,7 кг
• Сало — 14,6 кг
• Ребра и хребет — 6,8 кг
• Мясо — 3,5 кг
• Шея — 3,2 кг
• Вырезка — 2,0 кг
• Смалец — 1,8 кг
• Ливер — 1,7 кг
• Холодец — 1,2 кг

Качество сала оценивается высоко: оно отличается мягкой, нежной структурой, при этом мясо у правильно откормленной свинки не жесткое, а имеет беконную структуру. При интенсивном откорме концентратами доля сала резко возрастает.

Способы и технологии забоя

Перед забоем животное выдерживают на голодной диете в течение суток, оставляя только воду, и обмывают. В практике применяются несколько способов убоя:

1. С обескровливанием на весу: свинью связывают, подвешивают за разведенные задние ноги, оглушают ударом по голове и вскрывают артерию на шее, подставляя емкость для сбора крови. Этот метод дает более сухое и плотное мясо, а кровь используется для переработки или скармливания другим животным.

2. Оглушение кувалдой с последующим уколом в сердце: животное выводят из станка с помощью тросика или проволочной петли, затянутой за верхнюю челюсть. После оглушения кувалдой тушу кладут на спину и наносят точный удар длинным лезвием или штыком в сердце (при этом до 5 литров крови может скапливаться в грудной клетке).

3. Удар швайкой без предварительного оглушения: свинью опрокидывают на спину рывком за противоположную от забойщика переднюю ногу и наносят удар заточенной металлической швайкой (расклепанная проволока-катанка диаметром около 10 мм) в область сердца — на ширину ладони от локтевого сгиба в сторону корпуса.