Переработка козьего молока в домашнем хозяйстве: напитки, молочные продукты и масло

Особенности козьего молока и употребление в чистом виде

Даже пуховые козы дают в среднем около 2 литров молока в сутки, тогда как продуктивные молочные беспородные зааненские козы дают более 4 литров в день. Чтобы иметь постоянный надой круглый год, практикуют запуск коз в противоход — не осенью, а весной.

В чистом виде молоко часто используют для приготовления каш из различных круп (рис, гречка, манка, геркулес, пшено). Популярно также приготовление чая с молоком: чай наливают в молоко (более легкую жидкость добавляют в более тяжелую и жирную). Напиток употребляют без сахара, отдавая предпочтение зеленому чаю, который хорошо освежает в жару, утром или после тяжелых физических нагрузок.

В городских условиях полноценной альтернативой фермерскому молоку является магазинное пастеризованное молоко жирностью 3,2% в мягких пакетах со сроком годности до 7 дней — оно способно естественным образом скисать.

Тонкости сепарирования и сбивания масла

Получение сливочного масла из козьего молока сопряжено с технологической сложностью: козье молоко мелкодисперсное. Чтобы увеличить размер масляного зерна для качественной сепарации, молоко перед процедурой необходимо сильно охладить (альтернативный физический метод — применение ультразвука).

Для отделения сливок используются ручные сепараторы с возможностью регулировки плотности и выхода: сливки можно делать гуще (в меньшем объеме) или жиже (в большем объеме). Полученное козье масло существенно отличается от коровьего по вкусу и консистенции — оно практически мгновенно тает во рту. Из-за специфического вкуса масла многие останавливаются на потреблении чистых сепарированных козьих сливок.

Традиционные кисломолочные продукты

Козье сырье отлично подходит для приготовления разнообразных традиционных продуктов:

• Мацони: готовится максимально просто — если в глечик из-под простокваши залить парное теплое молоко, то через 2–3 часа при комнатной температуре напиток готов.
• Тан: напиток на основе мацони, куда добавляется чистая вода (допускается газированная), соль, свежие травы (эстрагон, кинза, укроп) и натертый свежий огурец. Напиток выступает одновременно сытной едой и питьем, хорошо снимает похмельный синдром и утоляет жажду в жару.
• Айран: в отличие от тана, готовится на особой закваске с добавлением дрожжей, где совмещается молочнокислое и спиртовое брожение.
• Ряженка: требует предварительного длительного топления молока в печи с последующим сквашиванием, однако вариант из козьего молока получается специфическим и уступает традиционному коровьему.

Сыроделие и использование молозива

В домашних условиях излишки молока перерабатываются в брынзу, классический творог, твердые сыры, а также домашний плавленый сыр. Отдельной кулинарной ценностью обладает молозиво — молоко первых трех удоев после окота (отела). В зависимости от технологии запекания и температурного режима из него готовят блюда с консистенцией от суфле до плотного сладковатого омлета.