Лес как источник пропитания: подножный корм, грибы, ягоды и лесные ресурсы

Съедобные дикорастущие растения

Дикорастущие растения служат важнейшим источником витаминов, сахаров, крахмала, белков и солей. Специалисты насчитывают более 1000 видов съедобных дикоросов, способных послужить полноценным подножным кормом. В пищу идут не только привычные лесные травы, но и городские сорняки или цветы с клумб. Из диких растений готовят мучные изделия, супы, салаты, закуски, котлеты и десерты — например, суп из ряски, салат из настурции, котлеты из клевера или мармелад из акации. На Европейском Севере зафиксировано более 80 видов дикорастущих растений, пригодных для питания в условиях изоляции и катастроф.

Сбор и заготовка грибов

По содержанию белков грибы превосходят говядину почти в два раза, являясь ценным источником питательных веществ и минералов. Помимо широко известных видов (белые, рыжики, грузди, сморчки, трюфели), существует около 200 малоизвестных съедобных видов, пригодных для сбора. Основные способы заготовки грибов на длительный срок включают:

• засолку на скорую руку и традиционную засолку в деревянных бочках;
• маринование с различными заливками;
• сушку, заморозку и консервирование (как отдельно, так и с овощами);
• приготовление грибных соусов и фаршированных блюд.

Лесные плоды, ягоды и древесные соки

Лесные ягоды и дикорастущие плоды обладают высокой пищевой ценностью и лечебными свойствами. Их переработка позволяет создавать устойчивые запасы провизии.

Отдельным направлением лесного промысла является добывание сока (березового и кленового). Это сезонный и кратковременный процесс, не требующий сложного оборудования или высоких затрат. Березовый сок употребляется как свежим, так и перерабатывается в напитки и концентраты для длительного хранения.

Продукты переработки древесины и технические ресурсы

Возможности леса не исчерпываются механической обработкой древесины под строительство и топливо. Методами термической и химической обработки из дерева добывают необходимые в быту и промысле продукты:

• смолу, деготь и канифоль;
• скипидар;
• древесный спирт и уксусную кислоту;
• эфирные масла.

Кроме того, дикорастущая флора выполняет роль индикаторов: по отдельным видам растений определяют плодородие и состав почвы, залегание полезных ископаемых, глубину грунтовых вод, а также прогнозируют погоду.

Правила безопасного консервирования

При домашнем консервировании и солении лесных продуктов и овощей критически важно соблюдать санитарные нормы:

• Запрещено использовать посуду из меди, железа или с поврежденным эмалированным покрытием.
• Сырье должно быть абсолютно свежим, промытым холодной питьевой водой до полного удаления грязи.
• Очищенные и нарезанные продукты допускается держать открытыми не более 20 минут во избежание окисления и порчи.
• Вода для заливок и рассолов должна быть мягкой, прозрачной, без осадка при кипячении и посторонних запахов.

Токсикологическая безопасность: ядовитые животные и растения

Автономное нахождение в лесу сопряжено с рисками отравлений и укусов. Опасность представляют представители фауны, обладающие специфическими ядоносными аппаратами: змеи (ядопроводящие зубы), осы, пчелы и шершни (жала), а также некоторые виды рыб (шипы и лучи плавников). Для предотвращения несчастных случаев необходимо точно отличать ядовитые растения и грибы от съедобных аналогов и знать меры первой помощи при токсических поражениях зоо- и фитотоксинами.