Определитель грибов: съедобные, условно-съедобные и ядовитые виды с рецептами приготовления
В условиях автономного выживания в дикой природе грибы представляют собой один из ключевых источников пищи, способных обеспечить полноценное питание в отличие от ягод или трав. Однако их сбор требует строгого знания видовых признаков, правил предварительной обработки и кулинарного применения. В данном материале…
Трутовик серно-желтый
Трутовик серно-желтый относится к категории условно-съедобных грибов. Гриб имеет форму полуокружности, трубчатый гименофор с мелкими округлыми или зубчатыми порами и короткие желтые трубочки. Молодые экземпляры активно выделяют капельки желтоватой жидкости
. Растет на старых деревьях; исторически использовался для заготовки трута.
В пищу пригодны только молодые и мягкие плодовые тела, собранные исключительно с лиственных пород деревьев. Трутовики, выросшие на дубе, оказываются слишком жесткими, а сбор с хвойных деревьев категорически запрещен из-за токсичности
Свежие или отваренные грибы допускается замораживать, а в походных условиях сырой трутовик сохраняют погруженным в воду. Технология подготовки включает следующие шаги:
1. Вымачивание в холодной воде на протяжении нескольких часов со сменой воды каждый час;
2. Промывание и обрезка некондиционных частей;
3. Варка в подсоленной воде в течение 40–60 минут
4. Извлечение грибов и их остывание.
Полученный после варки отвар не выливают — он служит основой для супа. Отваренный трутовик серно-желтый используют для жарки, приготовления грибных супов и салатов.
Дубовик крапчатый
Дубовик крапчатый — условно-съедобный трубчатый гриб
. Шляпка подушковидная или полушаровидная, матовая, бархатистая, от каштаново-коричневой до темно-бурой (иногда с оливковым или красноватым оттенком). При надавливании шляпка темнеет или чернеет. Мякоть желтая, на изломе или срезе быстро окрашивается в сине-зеленый или синий цвет
, в ножке имеет красноватый оттенок, выраженного запаха и вкуса не имеет. Ножка желто-красная, покрыта красными точками или чешуйками без сетчатого узора.
Трубчатый слой изначально желтый, позже приобретает оливковый оттенок, а поры становятся кирпично-красными или оранжевыми (синеют при нажатии). Гриб пригоден для сушки, а также употребляется в вареном виде после обязательного 15-минутного отваривания со сливом воды. Служит основой для соусов и гарниров к мясу.
Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка золотистая растет крупными сростками на стволах лиственных пород деревьев или рядом с ними. Молодые грибы имеют яркий золотистый цвет, который со временем выцветает до рыжего оттенка. Шляпка покрыта красноватыми хлопьевидными чешуйками, гименофор пластинчатый
. Вид практически лишен природных двойников.
Гриб классифицируется как условно-съедобный. Кулинарная обработка аналогична опятам: требуется обязательное предварительное отваривание с заменой воды для выведения характерной горечи.
Ежовик коралловидный
Ежовик коралловидный (коралловый гриб) — съедобный вид, развивающийся на мертвой древесине, валежнике и пнях лиственных пород
. Внешне плодовое тело напоминает ветку коралла. Молодая мякоть чисто белая, упругая, без резкого запаха, с возрастом приобретает желтоватый оттенок. В пищу собирают только молодые экземпляры. Вид является редким (встречаются сведения о внесении в Красную книгу России).
Решёточник красный (клатрус)
Решёточник красный представляет смертельную опасность — гриб высокотоксичен
. Зрелое плодовое тело формирует шаровидную решетчатую структуру насыщенно-красного цвета, у основания которой сохраняются фрагменты пленчатого покрывала. Молодые нераскрывшиеся тела яйцевидные, белого или буроватого оттенка. Зрелая губчатая мякоть издает выраженный гнилостный запах падали. Редкий южный вид, внесенный в Красную книгу.