Определитель дикорастущих съедобных растений: применение в полевой кулинарии

Пряно-ароматические растения и натуральные приправы

Некоторые дикоросы благодаря выраженному вкусу и запаху способны полноценно заменять специи или служить основой для заварки напитков:

• Аир болотный (ирный корень)

. В кулинарии находят применение корневища растения, а также белая нижняя часть свежих листьев. В высушенном и измельченном виде порошок корневища аира используют в качестве острой приправы, заменяющей перец.

• Дудник лекарственный (дягиль)

. Данный вид применяется преимущественно как пряная трава. Его близкий родственник — дудник лесной — отличается большей сочностью, поэтому подходит не только для ароматизации, но и как ингредиент для супов и салатов.

• Кровохлебка лекарственная

. Молодая листва растения (в свежем либо предварительно высушенном виде) добавляется в свежие салаты и используется для заваривания чая.

Основа для походных супов и салатов

Большая часть съедобных дикорастущих трав дает нежную зелень, пригодную для варки щей, похлебок и приготовления витаминных салатов:

• Борщевик сибирский

. В свежем виде пригодны молодые стебли и черешки, с которых обязательно предварительно снимают кожицу. Листья борщевика используют для варки супов — полученный отвар приобретает выраженный грибной привкус. Очищенные от кожицы черешки также можно мариновать на зиму и подавать как гарнир.

• Горец птичий (спорыш)

. Молодая поросль и листья выступают компонентом супов и салатов, а также сушатся для длительного хранения.

• Кипрей узколистный (иван-чай)

. Молодые побеги и свежая листва идут на приготовление зеленых щей, салатов и пюре.

• Крапива двудомная

. Свежие побеги вместе с молодой листвой традиционно применяются в супах, пюре и салатах, а сушеные листья добавляются в травяные чайные сборы.

• Клевер луговой

. Головки цветков заваривают как чай либо включают в состав супов и приправ. Нежные листья клевера быстро развариваются; в сочетании со щавелем из них готовят питательные супы.

Растения всесезонного сбора и меры предосторожности

• Заячья кислица

. Листья растения заменяют щавель в супах и салатах, а из цельной травы готовят прохладительные напитки и чаи. Особенность кислицы заключается в возможности круглогодичного сбора: она сохраняет форму, цвет и полезные свойства даже зимой под снегом. Следует помнить об ограничении: постоянное и длительное употребление кислицы в пищу не рекомендуется по причине высокого содержания в ней оксалатов.