Приготовление пищи без огня в условиях чрезвычайных ситуаций
При возникновении кризисных ситуаций возможность развести огонь или вскипятить воду может полностью отсутствовать. В таких условиях основу рациона составляют долгохранящиеся продукты и методы бестемпературного приготовления, исключающие сухомятку. Однако зарубежные официальные рекомендации по аварийному питанию…
Продукты длительного хранения и холодное замачивание
При невозможности использовать нагрев для приготовления пищи приходится отталкиваться от базовых долгохранящихся запасов. Специализированный хлеб со сроком хранения более 15 лет, а также порошковые протеины и целлюлоза являются дорогостоящими решениями. Более доступной альтернативой выступает метод холодного вымачивания круп — в частности, риса и гречки, которые становятся пригодными в пищу после набухания в воде.
В рацион без термической обработки также входят:
- Мясные, рыбные и растительные консервы;
- Сушеные фрукты и ягоды;
- Семена и различные приправы;
- Отруби (хотя их калорийность практически нулевая);
- Стеклянная (гороховая) лапша — в обычных условиях ее заливают кипятком, однако актуален вопрос ее размягчения в холодной воде.
Холодные рецепты: пасты и кремы
Один из рабочих способов получить питательное блюдо без термической обработки — долгое замачивание орехов с последующим пюрированием. Пример такого рецепта из европейских методичек по ЧС — сладкий крем на 4 порции:
- Ингредиенты: 200 г орехов кешью, 150 г фиников (предпочтительно сорта Medjool), 75 мл апельсинового сока или воды, щепотка корицы, ванили и соли.
- Способ приготовления: кешью заливают водой так, чтобы ее уровень был на 2,5 см (дюйм) выше орехов, и оставляют вымачиваться на 12 часов. После этого воду сливают, добавляют сок, очищенные и нарезанные финики, пряности, после чего массу мелко пюрируют.
Противоречия в официальных рекомендациях по питанию в ЧС
Анализ официальных брошюр по выживанию без огня выявляет существенные недочеты. Зачастую в подборки «без огня» составители включают рецепты, все равно требующие термообработки:
- Кускус с миндалем: включает в состав консервированную кукурузу, маринованный перец, каштаны в вакууме и сушеные абрикосы, однако требует предварительного обжаривания лука на сковороде в течение 10 минут, каления орехов и запаривания крупы кипящей водой.
- Блины без яиц: тесто замешивается на ультрапастеризованном молоке, муке и минеральной воде, но готовить продукт предлагается классическим выпеканием на сковороде с маслом до золотистого цвета.
Кроме того, подвергается сомнению практичность предложенных компонентов: такие ингредиенты, как орехи кешью или вакуумированные каштаны, в условиях реального масштабного ЧП быстро становятся недоступными, тогда как стандартный костер или печь на дровах часто остаются более надежным средством обеспечения горячей пищей.