Пищевые табу, вкусовые антипатии и нестандартный рацион в экстремальных условиях

Психологические и вкусовые барьеры: традиционные антипатии

Среди продуктов, вызывающих стойкое отторжение при нормальных условиях, лидируют вареный репчатый лук (особенно сваренный целиком), болгарский перец (как в сыром, так и в термически обработанном виде), вареное кусковое сало и вареная кожа птицы. Нередко отвращение вызывает консистенция манной каши с комочками или молочная пенка. У многих стойкая неприязнь к отдельным блюдам сформировалась в детстве или во время армейской службы — в частности, многие годами избегают перловой, пшенной и пшеничной круп .

Практика показывает, что правильная термическая обработка способна снять часть барьеров. Например, перловка или жесткое жилистое мясо отлично развариваются и меняют вкусовые качества при длительном томлении в русской печи или при использовании бытовой мультиварки-скороварки (время тушения рулетов из лопатки или свиного сердца составляет около 40 минут).

Физиологические ограничения и аллергии

Некоторые продукты исключаются не из-за капризов, а по причине прямого вреда здоровью:

• Непереносимость лактозы: цельное и парное молоко вызывают расстройство ЖКТ у многих взрослых людей (при этом кисломолочные продукты, кефир или сметана могут усваиваться нормально);
• Пищеварительная реакция на грибы: тяжелая пища, способная провоцировать несварение даже при отсутствии токсинов;
• Реакция на соусы и добавки: майонез промышленного производства часто провоцирует диарею, тогда как домашний майонез или чистая сметана переносятся легче;
• Внезапные аллергии: цитрусовые (мандарины), сгущенное молоко или мед могут вызывать острую аллергическую реакцию, развивающуюся даже в зрелом возрасте.

Отказ от продуктов по соображениям безопасности

Ряд ограничений носит превентивный характер для предотвращения отравлений и паразитарных инвазий. Опасность представляют сырая рыба, морепродукты и суши без глубокой заморозки из-за риска заражения нематодами и глистами. Кровяная колбаса и свежая кровь быстро портятся и требуют строгого санитарного контроля. Промышленные колбасы, гидрогенизированные жиры, фастфуд и избыток глутамата натрия многие сознательно исключают из рациона ради сохранения физической формы.

Существуют и религиозно-этические запреты: отказ от употребления крови (по православным и иным религиозным канонам), конины или свинины.

Экстремальный рацион: субпродукты, дичь и заменители мяса

При нехватке базового продовольствия психологический порог брезгливости снижается. Опыт практиков демонстрирует съедобность следующих ресурсов:

• Субпродукты: почки, мозги, свиные и говяжьи семенники, требуха, кишки, свиное сердце;
• Дикие животные и птицы: сурки, суслики, вороны, собаки;
• Пресмыкающиеся и земноводные: змеи (включая неядовитых полозов) и лягушки — мясо по вкусу и структуре близко к курятине;
• Белковые заменители: жареные кузнечики, крупные белые личинки (по вкусу напоминают орехи), живой мотыль;
• Кошатина: мясо практически неотличимо от крольчатины, однако готовится быстрее и лишено специфического кроличьего запаха.

В условиях предельного выживания (тяжелые катастрофы) допускается употребление в пищу любых источников калорий, если это необходимо для сохранения двигательных и умственных функций.

Энергетическая ценность лесных ресурсов

Случаи автономного выживания в таежных условиях (включая задокументированные эксперименты) доказывают ошибочность ставки на грибы как на основную пищу. В 100 граммах свежих грибов содержится всего 2–2,5 г белка, около 1 г жиров и 1,5 г углеводов. Питательная ценность такого рациона крайне низка, и попытка выжить исключительно на вареных грибах приводит к быстрому истощению организма.