Домашние настойки: технология приготовления на шиповнике, ягодах, кофе и травах

Заготовка и сушка плодов шиповника

Шиповник заготавливают осенью, обычно в середине октября, выбирая твердые красные плоды. Мягкие перезревшие ягоды для длительного хранения и настоек не подходят . Если сушка откладывается, ягоды рассыпают тонким слоем на противне на открытом воздухе во избежание гниения .

Перед высушиванием сырье обязательно промывают в дуршлаге . Сушку проводят двумя способами:

• В газовой духовке: огонь выставляется на минимум, дверца оставляется приоткрытой, а противень размещается на самом верхнем уровне .
• В электрической духовке: используется режим принудительной конвекции с вентилятором .

Технология настаивания на шиповнике

Высушенные ягоды засыпают в стеклянную тару с герметичной крышкой (хорошо подходят литровые бутылки из-под сока) примерно на треть от общего объема . Емкость заливают до самого верха водкой, качественным самогоном или разбавленным спиртом .

Процесс настаивания проходит по следующей схеме:

1. Емкость помещают в темное место при комнатной температуре на один месяц.

2. Через две недели настойку встряхивают и доливают алкоголь до горлышка, так как сухие ягоды впитывают часть объема жидкости.

3. Спустя месяц напиток сливают и фильтруют. На выходе получается ароматная сладковатая настойка янтарного цвета.

Помимо ягод, на практике также настаивают корни шиповника, отмечая мягкий и приятный вкус готового напитка.

Перцовка и хреновуха

Для создания классической перцовки один стручок острого перца закладывается в бутылку водки или самогона крепостью 56 градусов и выдерживается в течение одного месяца. Напиток получается жгучим, употребляется малыми дозами и часто применяется при заболеваниях горла. Еще один популярный вариант крепкого напитка — хреновуха, обладающая выраженными согревающими свойствами.

Кофейные и ягодные вариации

Среди десертных напитков выделяется кофейный ликер длительной выдержки. Крепкий кофе варят с большим количеством сахара, добавляют сгущенное молоко по вкусу, немного ванилина, слегка подваривают и смешивают со спиртом до достижения крепости около 40 градусов. Смесь настаивается две недели, после чего фильтруется. При выдержке в течение года напиток приобретает густой шоколадный вкус, напоминающий ликер «Бейлис».

Среди ягодного сырья хорошие результаты дают клюква, черная смородина и цитрусовые. В то же время опыты с садовой земляникой (викторией) дают крайне неприятный вкусовой результат.

Безалкогольные травяные и ягодные сборы

Сушеный шиповник активно используют и для безалкогольных горячих настоев в качестве полной замены покупному чаю. Для сборов комбинируют:

• Сушеные плоды шиповника, боярышника, черноплодной рябины;
• Замороженные ягоды красной рябины и калины;
• Сушеные листья облепихи, садовой малины, вишни и смородины;
• Засушенные ягоды клубники, ежевики и кусочки абрикоса.