Переработка и хранение зерновых культур в домашних условиях
При создании продовольственных запасов часто используются цельные неочищенные зерновые: рис, просо, ячмень и овес. Для их эффективного употребления в пищу требуются практические навыки отделения шелухи, правильной кулинарной подготовки и организации длительного хранения без порчи насекомыми и грызунами.
Особенности подготовки и шелушения риса
Необработанный рис покрыт жесткой внешней оболочкой. При механической очистке небольших объемов (до 10 кг) самый доступный способ — просеивание через редкое сито, при котором труха отсеивается, а зерно остается.
В то же время отмечается, что именно в оболочке риса сконцентрирована основная масса витаминов и полезных веществ, тогда как очищенное белое зерно представляет собой преимущественно крахмал. Нешелушеный рис можно готовить и употреблять в пищу без предварительной очистки: в этом случае он варится заметно дольше, а по вкусу напоминает перловую крупу. Для облегчения механического отделения плотной шелухи предполагается использование термического воздействия — обработки паром или резких температурных перепадов (включая заморозку).
Традиционная обработка проса
Для очистки и переработки проса применяется проверенная технология приготовления талкана:
1. Варка: зерно отваривают, в результате чего оно набухает, и створки шелухи раскрываются.
2. Обжарка: зерна просушивают и обжаривают на сковороде; при постоянном перемешивании подсохшие скорлупки легко отделяются от ядер.
3. Веяние: обжаренную массу веют на несильном ветру для окончательного удаления чешуек.
Полученное зерно перемалывают в муку и смешивают со сливочным маслом для употребления с чаем. Практика показала, что механизированная обработка электромеханическими устройствами уступает ручному традиционному способу по вкусовым качествам конечного продукта.
Обработка ячменя
Переработка ячменя в домашних условиях считается более трудоемкой по сравнению с просом, так как это зерно требует шлифовки для придания пригодного в пищу вида.
Условия длительного хранения запасов зерна
Для надежного хранения шелушеного риса насыпью подходит сухой и прохладный амбар. Опыт подтверждает сохранность крупы в течение 5 лет в деревянном ларе при соблюдении следующих условий:
- Защита от влаги и вредителей: ларь приподнимается над полом примерно на 30 см, при этом сам пол поднят над грунтом приблизительно на 0,5 м.
- Вентиляция: исключается полная герметичность, обеспечивается естественный приток сухого воздуха при строгой изоляции от мышей.
- В таких условиях даже при длительном хранении вредители (жучки) в зерне не заводятся.