Хранение овощей, корнеплодов, хлеба и зерновых культур

Обработка овощей уксусным раствором для свежести

Для продления срока годности свежих овощей (огурцов, помидоров, кабачков, перца) применяется обработка слабым раствором уксуса:

• В глубокой емкости разводится 1/2 стакана уксуса (подойдет самый дешевый 9%) в 2 стаканах воды. Раствор можно не менять при обработке разных партий овощей.
• Овощи тщательно моются и замачиваются в уксусной воде на 20 минут.
• После замачивания продукты выкладывают, дают им полностью просохнуть (повторно не мыть).
• Овощи складывают в чистый полиэтиленовый пакет и, не завязывая наглухо (достаточно просто закрутить), убирают в холодильник. Первоначальный запах уксуса быстро выветривается.

В холодильнике обработанные овощи сохраняют свежесть от 1 до 3 недель. Без холодильника срок хранения составляет около недели, после чего процедуру можно повторить.

Хранение корнеплодов и бахчевых культур

Для зимнего хранения моркови, свёклы и картофеля применяются различные варианты изоляции

Видео: ссылка

• Песок и мох. Проверенный способ — промыть корнеплоды от земли, просушить и пересыпать сухим песком в ящиках, поместив в погреб. Песок выступает регулятором влажности. Важно закладывать морковь сразу после сбора: если она успеет завять на воздухе, то в песке быстро усохнет. Альтернативой сухому песку выступает болотный мох (он должен быть слегка подсушенным, но не пересохшим).
• Листья грецкого ореха. Практикуется пересыпка корнеплодов свежими листьями грецкого ореха прямо с дерева (чуть пожелтевшими), что позволяет сохранить их свежими до весны.
• Картофель. В подвале картофель удовлетворительно хранится в обычных ящиках без песка. В огороде зимой практикуется хранение в бурте.
• Бахчевые. Попытки подвешивать арбузы и дыни на зиму в подвале не дают стабильного результата — плоды могут сгнить, не долежав до конца года.

Консервация хлеба и варианты для походов

Для создания запаса хлеба на выезды сроком более месяца применяется метод консервации в спиртовых парах (в полиэтиленовой упаковке):

• Перед употреблением хлеб необходимо выдержать на открытом воздухе, чтобы выветрился спиртовой запах.
• Если хлеб хранился долго и огрубел, его нарезка и легкое подсушивание над огнем возвращают съедобность и вкус.
• Покупные тандырные лепешки при таком способе консервации становятся резиновыми.
• Для автономных походов выпекают домашний хлеб высокой плотности и калорийности, в том числе с добавлением протеина (в качестве замены сухому пайку).
• Для условий ЧС («драп» или БП) предпочтительнее классические сухари.

Защита зерна и круп от вредителей

При хранении круп и семян существует риск заражения рисовым долгоносиком

. Насекомое способно попасть в зерно на стадии уборки урожая или на складе: самка откладывает яйцо внутрь рисинки и запечатывает отверстие. При комнатной температуре выше +20°C личинки быстро развиваются и выходят наружу. Предполагаемые меры борьбы — термообработка.

В промышленных масштабах для хранения злаков используют полимерные рукава: семена засыпают слегка влажными, в процессе дыхания они выделяют углекислый газ, и в образующейся бескислородной среде жизнедеятельность насекомых останавливается.