Практические рецепты автономной и экономной кухни: каши, рыба, проростки и запекание

Энергосберегающее приготовление круп и каш

Приготовление каш методом запаривания в термосе позволяет существенно экономить топливо

. Воду достаточно довести до кипения, залить крупу со специями и оставить доходить самостоятельно. Хороший термос держит блюдо горячим через 4 часа и теплым через 8 часов.

В качестве базовой смеси применяется сочетание овсяных хлопьев, риса и гречки (либо грюнкерна) в равных долях (1:1:1). Рис добавляется для предотвращения слипания массы. В термос сразу закладываются соль, перец, сушеные травы (чеснок, петрушка, лук), свежая зелень, сливочное или растительное масло. Обязательно оставляется свободное пространство под расширение крупы при разбухании. Сразу после залива кипятка содержимое тщательно перемешивают, повторяя перемешивание через пять минут. Если каша получилась слишком плотной, ее можно развести кипятком в густой суп.

Существует и полностью бестопливный способ: обычная гречневая крупа промывается, перебирается и заливается холодной водой с добавлением измельченного ферментированного яблока. Через несколько часов крупа полностью набухает и готова к употреблению; по вкусу в нее добавляют ложку меда и растительное масло.

Проростки и выпечка из цельного зерна

Пророщенное зерно служит источником питательных веществ в автономных условиях . Пророщенный маш (бобы мунг) используется в свежем виде как замена консервированным бобовым.

Для выпечки хлебцев сухое зерно ржи замачивается в подготовленной воде на одни сутки, после чего вода сливается, и зерно прорастает еще сутки . Затем масса измельчается в блендере с добавлением небольшого количества воды и смешивается с овсяными хлопьями, которые обеспечивают тесту пышность. В смесь кладут соль и сушеные травы (зеленый лук, чеснок, петрушку). Тесто выкладывают на противень с бумагой для выпечки, делят на порции и выпекают в духовке 20–30 минут. Полученные лепешки хранятся несколько дней в охлажденном виде и подходят для автономных выходов на 3–5 дней.

Блюда из рыбы: безотходная переработка, уха и копчение

Рыбные блюда позволяют эффективно использовать даже обрезки и субпродукты. Домашняя уха варится из супового набора (головы, кожа, хребты крупного лосося) с добавлением нечищеных моркови и лука, лаврового листа, зиры, семян кориандра и перца . Бульон томится на медленном огне 30–40 минут со снятием накипи, после чего процеживается, а в качестве крупы используются промытые рис и грюнкерн.

Отходы рыбы также подходят для приготовления заливного холодца (студня) :

1. Головы вывариваются около 40 минут.

2. Добавляются хребты и хвосты, варка продолжается еще 40 минут с добавлением лука половинками, перца и лаврового листа.

3. Параллельно замачивается желатин для надежного застывания.

4. Бульон процеживается, мякоть тщательно отделяется от костей.

5. Рыба раскладывается по формам, заливается подсоленным бульоном с растворенным желатином и убирается на холод.

Для копчения в закрытой жаровне на дно укладывается фольга, дубовая стружка и кора. Рыба (форель в чешуе) натирается солью, перцем, бальзамическим уксусом, базиликом, зирой и семенами кориандра, выкладывается на отдельный поддон и готовится на сильном огне.

В пароварке рыба начиняется предварительно обжаренными с солью луком и морковью, сбрызгивается лимонным соком, приправляется зирой и лавровым листом; одновременно на втором ярусе за 40 минут варится гарнир из риса. Для рыбного шашлыка филе лосося маринуется в луке с солью, небольшим количеством лимонного сока и очищенным растительным маслом.

Овощные горячие блюда и запекание

Для приготовления горячих блюд на углях используется метод запекания в фольге. В импровизированные конверты укладываются нарезанные картофель, батат, паприка, лук, томаты, специи, сливочное масло и кружки копченого плавленого сыра. Аналогично в духовке готовится слоеное блюдо «Атмосфера»: форма смазывается растительным маслом, дно выстилается кружками картофеля, слои пересыпаются солью, перцем, чесноком и перекладываются овощами и копченым сыром. Верхний слой делается из тонко нарезанного картофеля со сливочным маслом и тертым сыром; блюдо томится на медленном огне до полутора часов.

Вегетарианская лазанья собирается слоями из раскатанного теста, разогретого шпината, обжаренных шампиньонов и домашнего томатного соуса . Для соуса обжаривается репчатый лук с лавровым листом, чесноком и мелко порезанным яблоком, затем лавровый лист удаляется, а масса взбивается блендером вместе с томатной пастой, солью, перцем и сахаром. Слои пересыпаются тертым сыром и базиликом, выпекаются около 40 минут.

Быстрое тушеное блюдо готовится на основе булгура или гречки с добавлением томатной пасты, томатов, обильного количества топленого масла, жареного лука, чеснока, мускатного ореха и карри. Для супа-пюре горох замачивается с вечера, чечевица — за час до варки; бобовые варятся около 30 минут, соединяются с пряным томатным соусом и измельчаются блендером.

Питательные салаты и домашние заготовки

Для салатов быстрого приготовления используют сытные комбинации:

• Овсяный салат: сухие овсяные хлопья смешиваются с нарезанным свежим огурцом, репчатым или зеленым луком, консервированным горошком, зеленью, солью, перцем и заправляются йогуртом.
• Очищающий салат: отварная или запаренная гречка смешивается в горячем виде с нашинкованной белокочанной капустой, морковью, свеклой, свежемолотой гвоздикой, чесноком, лимонным соком и подсолнечным маслом.
• Маринованный хрустящий салат: капуста, морковь, паприка и лук шинкуются лепестками толщиной около 1 мм, заправляются чесноком, перцем, лимонной кислотой, солью, сахаром или медом, после чего заливаются кипящим рассолом с растительным маслом и настаиваются несколько часов.
• Корейская морковь: натертая морковь подсаливается и отстаивается 30 минут, после чего сок отжимается руками. Сверху выкладываются молотый обжаренный кориандр, кунжут, острый красный и свежемолотый черный перец. На специи выливается кипящее подсолнечное масло (в котором предварительно обжаривался лук). Затем добавляются чеснок, зелень кинзы, соевый соус, уксус, а отжатый морковный сок возвращается обратно в блюдо перед подачей.
• Паста из авокадо: спелая мякоть разминается вилкой с добавлением измельченного чеснока, соли, черного перца и небольшого количества оливкового масла.

Мучные изделия и быстрые десерты длительного хранения

Для начинки постных пельменей отваривается чечевица . В конце варки в кастрюлю засыпается геркулес, предварительно измельченный в кофемолке, добавляются обжаренный лук, специи и соевый соус, а после остывания — свежий лук. Тесто замешивается без яиц — только на муке, растительном масле и горячей воде.

Многослойный пирог (кулебяка) формуется из пресного теста на основе топленого сливочного масла, муки и теплой воды. Начинки укладываются слоями, разделяясь тонкими прокладками из теста: грибы с сыром, тушеная капуста, рыба с пряными травами и батат с зеленым горошком. Выпекается изделие около 40 минут с последующим пропариванием под полотенцем.

Быстрый походный торт собирается без выпечки из продуктов длительного хранения : простое сухое печенье укладывается слоями с перевязкой швов по принципу кирпичной кладки, каждый слой промазывается смесью вареной и обычной сгущенки, а сверху десерт посыпается измельченными орехами.