Безалкогольные горячие напитки и травяные чаи для автономных условий

Заменители кофе из корней дикоросов

При отсутствии натурального кофе полноценную замену можно приготовить из корней одуванчика, цикория и лопуха. Корень одуванчика собирается круглый год: весной, летом, осенью в свежем виде, а зимой используется заранее высушенный запас.

Порядок приготовления прост:

1. Выкапываются корни 2–3 крупных одуванчиков (чем корень толще, тем насыщеннее напиток);

2. Корни отделяются от стеблей, тщательно очищаются от земли, промываются (в условиях дефицита воды промывку можно исключить) и нарезаются кусочками длиной 1–1,5 см;

3. Сырье выкладывается в сухую посуду и непрерывно обжаривается на огне, чтобы предотвратить пригорание и появление лишней горечи;

4. Обжарка прекращается, когда удалится влага, корни перестанут шипеть, потемнеют до темно-коричневого цвета и дадут выраженный характерный запах;

5. Обжаренные кусочки засыпаются в холодную воду и доводятся до кипения. После закипания осевшие на дно корни окрашивают воду в густой коричневый цвет. Напиток снимают с огня и настаивают 4–5 минут. Полученный отвар имеет сладковатый привкус, похожий на цикорий.

Иван-чай (кипрей): сбор и технология ферментации

Кипрей узколистный — один из лучших компонентов для травяного чая . Пик заготовок приходится на август, а готовый сухой сбор хранится до двух лет. Заваривается из расчета одна чайная ложка на стакан кипятка.

Качество и цвет готового напитка напрямую зависят от технологии ферментации

• Ручная скрутка («сигарки» или шарики): листья подвяливаются (около суток), после чего вручную плотно скатываются в «колбаски» или шарики до разрушения структуры листа на 80–90% и выделения сока. Для правильной ферментации «сигарки» укладывают плотным слоем в 5–10 см в емкость, укрывают влажной тканью и держат 1–3 суток

. Оптимальная температура процесса — +30...+35 °C. Тонкий слой и сырье, собранное сразу после обильных дождей (смывших бактерии с листа), приводят к срыву ферментации и закисанию сырья в силос.

• Через мясорубку: пропуск подвяленного листа через мясорубку обеспечивает быстрый, стабильный и полностью повторяемый результат. Время ферментации массы после мясорубки составляет около суток.
• Сушка: досушивание сырья производится либо в духовке при умеренной температуре, либо естественным путем на воздухе (старый сибирский способ) , .
• Сбор соцветий: цветки кипрея не подвергают ферментации, их сушат отдельно и добавляют в чайный купаж.

Чайные купажи из листьев и садовых веточек

Травяные чаи часто составляют на основе комбинаций сушеных растений: душицы, мяты, мелиссы, зверобоя, чабреца, листьев малины, земляники, брусники, вишни, лимонника

Практические нюансы сбора и сушки сырья:

• Листья: хорошую основу для ферментированного чая дают листья вишни (до 60%), ежевики (30%), земляники, лещины и грецкого ореха. Листья мяты ферментировать не рекомендуется — их сушат обычным способом. Малина при ферментации может приобретать специфический рыбный привкус, поэтому вместо листьев лучше заготавливать кончики веточек с соцветиями и зелеными завязями ягод.
• Веточки: зимой и поздней осенью используют молодые побеги кустарников и деревьев. Для заварки тонкие веточки смородины или вишни кипятят 1–15 минут, а затем настаивают ночь в закрытой непрозрачной таре (на свету красящие и вкусовые вещества разрушаются). Веточки вишни дают напитку красивый оттенок и миндальный привкус, а побеги смородины можно проваривать повторно без потери аромата.

Применение чаги и шиповника

Березовый гриб чага служит отличной заменой классическому чаю . Он широко распространен в березовых рощах, не требует сложной технологической подготовки: гриб срубается, измельчается и заваривается. Полученный настой мягкий, без горечи, внешне практически неотличим от черного чая и обладает подтвержденной высокой антиоксидантной активностью.

Сушеные плоды шиповника долго хранятся и являются мощным источником витаминов. Для максимальной экстракции сухие ягоды измельчают (2–3 чайные ложки на 0,5 л кипятка) и настаивают в термосе от 20 минут до всей ночи. Мед добавляют в готовый напиток только после остывания жидкости примерно до 50 °C, чтобы сохранить его полезные свойства.

Экстремальные и полевые варианты напитков

• Чифир: крепкий концентрированный отвар байхового чая (стандартная разовая дозировка — 1–1,5 спичечных коробка заварки на кружку). Обеспечивает резкий прилив бодрости и обострение внимания в ночных караулах. Опасен возникновением тахикардии, спазмов ЖКТ и сильной рвоты при превышении дозировки (пить следует не более 1–2 глотков).
• Крутой кипяток: старинный способ согревания и восстановления сил, рекомендуемый в полевой хирургии при сильной усталости. Воду пьют предельно горячей с широких блюдец мелкими порциями, втягивая воздух со звуком, что предохраняет гортань от ожога.
• Овсяный квас: готовится на промытом цельном овсе (400–500 г зерна, 3–4 ложки сахара или 50 г изюма с медом на 3 л воды). Сбраживается 3–4 дня при комнатной температуре. Напиток насыщен крахмалом и сложными углеводами, бодрит без кофеина, а закваска служит до 3 месяцев.

Медицинские предостережения при сборе трав

Дикорастущие травы оказывают выраженное фармакологическое действие, поэтому требуют дозирования:

• Зверобой: способен вызывать фотосенсибилизацию — резкое повышение чувствительности кожи и сетчатки к солнечному и инфракрасному свету (появляется резь в глазах от солнца, риск ожогов от костра). При длительном и регулярном употреблении в больших объемах негативно влияет на мужскую половую функцию.
• Чайный и травяной сбор: многие травы вызывают сильный диуретический эффект или резкое падение артериального давления, что после тяжелых физических нагрузок на марше может привести к упадку сил и длительной головной боли.