Самодельная мобильная печь для выпечки хлеба и особенности использования спельты

Конструкция и формовка очага

Печь задумывалась как разборная мобильная конструкция типа горизонтального тандыра или помпейской печи. Основные элементы внутреннего ядра формируются из шамотной глины для лепки и специального огнеупорного быстросхватывающегося цемента из обожженной глины

При изготовлении ядра важно учитывать свойства материалов:

• Для закладной под будущий дымоход удобно использовать пенопласт

• Из-за быстрого схватывания огнеупорного цемента формовка деталей производится вручную методом лепки.
• Элементы купола необходимо формовать за один заход: любые порции раствора, нанесенные поверх уже подсохшего слоя («примазанные» позже), держатся слабо и в процессе высокотемпературной эксплуатации трескаются и осыпаются

Сборка печи в корпусе и термоизоляция

В качестве внешнего защитного кожуха используется стандартная 200-литровая металлическая бочка, предварительно отожженная от заводской краски и укороченная по высоте, после чего окрашенная «на горячую»

. Вся конструкция монтируется на готовую прочную металлическую раму-подставку

Внутреннее глинобитное ядро помещается внутрь кожуха. Пространство между стенками бочки и внутренним очагом засыпается вулканическим (лавовым) камнем, выполняющим роль аккумулятора тепла и термоизолятора

. Дымоход монтируется из чугунной трубы, зафиксированной штифтами с опорой на кожух. Передняя стенка собирается из четырех пластин по мере заполнения изоляционного контура

Заслонка очага изготавливается в виде «сэндвича» из нержавеющей стали, алюминиевой фольги и минеральной ваты. На практике отмечено, что стандартная минвата при сильном нагреве дает неприятный технический запах, поэтому требует замены на термостойкий экологичный аналог

Обустройство припечной площадки

Зона перед печью интенсивно вытаптывается, поэтому требует твердого покрытия. Для этого отливаются бетонные плиты с имитацией фактуры природного камня :

• Для достижения однородного цвета окрашивающий пигмент не следует высыпать во весь объем бетона: экономичнее прокрасить небольшую часть раствора и выложить ее тонким лицевым слоем на дно формы.
• Форма тщательно протрясается для выхода пузырьков воздуха и уплотнения смеси, после чего накрывается полиэтиленом для равномерного высыхания .
• При отсутствии строительного уровня плоскость выставляется по воде: ямка заполняется водой, и песчаная подушка ровняется строго по верхнему урезу воды.
• Для отвода дождевых и талых вод рядом обустраивается дренажная яма глубиной на штык лопаты, заполненная вулканическим камнем, а вынутый грунт маскируется снятым дерном .

Выпечка и выбор сырья: спельта и динкель

Для выпечки традиционного хлеба на закваске в подобных печах превосходно подходит мука из спельты (полбы, динкеля)

. Данный вид пшеницы обладает рядом преимуществ:

• Зерно защищено прочной чешуей (половой), предохраняющей от внешних загрязнений, потери влаги и вредителей.
• Содержание белка клейковины составляет от 27% до 37% и включает 18 незаменимых аминокислот

• Культура неприхотлива к грунтам, светолюбива, холодо- и засухоустойчива, однако плохо переносит искусственные минеральные удобрения