Насекомые и другие нетрадиционные продукты питания в контексте выживания
На фоне прогнозов глобальных продовольственных кризисов и истощения сельхозугодий эксперты всё чаще рассматривают нетрадиционные источники пищи. В критических ситуациях насекомые способны стать полноценной альтернативой мясу благодаря высокой питательной ценности. Знание съедобных видов и их биологических преимуществ…
Продовольственные вызовы и поиск альтернативных источников белка
Эксперты ООН и ВОЗ связывают риски дефицита продовольствия с глобальными климатическими изменениями и процессами опустынивания плодородных почв. В рамках поиска альтернативных путей обеспечения населения пищей ученые, в частности Арнольд ван Хейс, исследуют потенциал энтомофагии — употребления насекомых в качестве полноценного рациона питания. Представители этого многочисленного класса рассматриваются как перспективный ресурс для пополнения привычного меню человека будущего.
Зарождение европейской энтомофагии
Идеи употребления насекомых в пищу в Европе обсуждались еще в конце XIX века. Основоположником европейской энтомофагии считается англичанин В. М. Холт, издавший в 1885 году работу «Отчего не есть насекомых?». Он предлагал английским крестьянам решать проблему голода заменой традиционных бекона и капусты на рацион из жуков, бабочек и гусениц, доступных на полях. В качестве дополнительного аргумента выдвигалась защита от болезней, передающихся человеку через мясо крупного рогатого скота.
Питательная ценность и географическая распространенность
В условиях выживания употребление насекомых сопряжено с серьезным психологическим барьером. Однако по содержанию белка они не уступают куску жареной говядины, а в ряде случаев даже превосходят его.
Согласно экспертным оценкам, съедобными для человека признаны около 1400 видов насекомых. Практика их употребления широко распространена в различных регионах планеты:
- 36 стран Африки;
- 29 государств Азии;
- 23 страны Северной и Южной Америки.
В зависимости от культурных и гастрономических традиций конкретного региона насекомые могут являться как редким деликатесом, так и повседневной составляющей базового рациона.