Питание в условиях автономного существования: физиология голода, охота, собирательство и походные рецепты

Физиология голодания и резервы организма

Организм человека обладает выраженными приспособительными механизмами, позволяющими обходиться без поступления пищи извне на протяжении 30–35 суток, сохраняя умственную и физическую активность. При отсутствии еды сокращаются энерготраты, замедляется обмен веществ, падает артериальное давление, а дыхание и пульс становятся реже. Преобладающими становятся процессы окисления: в моче падает уровень азота и хлоридов, повышается концентрация аммиака для нейтрализации кислых продуктов обмена, снижается щелочной резерв крови.

Энергетический баланс поддерживается расходом внутренних тканей. У взрослого человека весом 70 кг общий внутренний резерв составляет около 165 900 ккал:

• Жировая клетчатка (~15 кг) — 141 000 ккал;
• Мышечный белок (~6 кг) — 24 000 ккал;
• Гликоген мышц (~0,15 кг) — 600 ккал;
• Гликоген печени (~0,075 кг) — 300 ккал.

Согласно физиологическим исследованиям, организм может безвозвратно израсходовать 40–45% данных резервов, прежде чем наступят необратимые патологические изменения и летальный исход.

Растительные ресурсы леса и сбор сока

В умеренных широтах поиск дикорастущих растений зависит от сезона: зимой, поздней осенью и ранней весной их ассортимент резко ограничен. Большинство дикоросов требуют предварительного изучения по специализированным определителям во избежание отравления ядовитыми двойниками.

В качестве калорийных заменителей используют заболонь (молодой внутренний слой коры) сосны, березы, ивы и тополя. Ее едят в сыром виде, варят до кашеобразного состояния или обжаривают полосками на огне. Съедобны также молодые древесные почки и прикорневые участки стеблей камыша. В начале зимы источником витаминов и углеводов служат оставшиеся на ветках плоды рябины, терна и дикие яблоки.

Весной ценным источником питательных веществ становится древесный сок, собираемый с помощью надрезов и отводных пластиковых трубок, из которого также готовят квас.

Альтернативные источники белка: моллюски, насекомые и пресмыкающиеся

При отсутствии классической дичи белковый рацион формируют за счет беспозвоночных и мелкой фауны:

• Улитки. Содержат чистый белок, однако являются промежуточными хозяевами опасных гельминтов. Употребление в сыром виде исключено. В походных условиях улиток бросают в крутой кипяток (в теплой воде они расползаются), варят, снимая обильную пену, извлекают зубочисткой из раковины «по резьбе» и обязательно удаляют хвостовую часть с желудком. При стационарном лагере их предварительно выдерживают 3–4 дня на сухих отрубях или влажном комбикорме для очищения пищеварительного тракта.
• Дождевые черви. Очищаются от земли трехдневной выдержкой во влажном комбикорме либо быстрым выдавливанием содержимого желудка вручную. Могут нести личинки метастронгилеза, поэтому требуют обязательной термической обработки: их сушат, отваривают или жарят на масле со специями.
• Муравьиные яйца («муравьиный рис»). Высококалорийный продукт, богатый питательными элементами. Для быстрого сбора верхний слой муравейника аккуратно ворошат и расстилают рядом ткань, сложенную пополам краями к холму. Спасая личинки от солнца, муравьи сами затаскивают их под ткань, откуда их удобно ссыпать в емкость без лесного мусора.
• Пресмыкающиеся и земноводные. Лягушек и жаб готовят строго без шкуры. Ядовитых змей (например, гадюк) обезглавливают, снимают кожу и промывают исключительно холодной водой. При готовке нельзя использовать кислые маринады (уксус, томат, лимонный сок), от которых змеиное мясо становится жестким. Их жарят на углях до хрустящей корочки, тушат до размягчения костей либо засаливают и вялят.

Способы охоты и рыбной ловли без специализированного оружия

Огнестрельное оружие при его отсутствии заменяют пневматическими короткоствольными системами калибра 4,5 мм (баллончики CO2 обеспечивают 70–100 выстрелов), рогатками или ловушками.

Для мелких и средних животных применяют:

• Силки и проволочные петли из стального тросика в пластиковой оплетке — эффективны по заячьим тропам, на лис, косуль и глухариных токовищах (на зайцев также обустраивают осиновые шалашики);
• Прислоненные под углом к стволам бревна-ловушки для белок;
• Поиск и вскрытие зимних беличьих кладовых с запасами орехов.

Добыча рыбы в условиях нехватки снастей включает:

• Изготовление ловушек (верш, раколовок) из камышовых стеблей и прутьев;
• Глушение палкой или камнем малька и рыбы через прозрачный первый лед на отмелях у берега (полынью для сохранения накрывают соломой и снегом);
• Загонную ловлю руками на загражденных мелководных заливах, куда рыба заходит за креветкой и мальком;
• Применение спиртового раствора борной кислоты (в соотношении 1:9, по две столовые ложки на килограмм) в качестве консерванта мяса и рыбы в полевых экспедициях.

Паразитарные риски при употреблении мяса и рыбы

Употребление мяса диких животных и рыбы сопряжено со смертельной опасностью паразитарных заболеваний:

• Трихинеллез. Вызывается круглыми гельминтами (Trichinella spiralis). Личинки мигрируют в мышцы, поражают миокард и центральную нервную систему. Носителями являются медведи, свиньи и барсуки. Взрослых медведей употреблять категорически не рекомендуется из-за тотального заражения; промысловики используют в пищу преимущественно годовалых медвежат («пистонов») с длительной глубокой термической обработкой.
• Описторхоз и речные гельминтозы. Пресноводная рыба часто служит промежуточным хозяином сосальщиков и ленточных червей. Употребление сырой, плохо промороженной или недостаточно термически обработанной рыбы приводит к поражению желчных протоков, поджелудочной железы и печени.

Походные рационы длительного хранения

Для обеспечения автономных переходов применяются высококалорийные заготовки домашнего изготовления:

1. Сублиматы и сушка. Обезвоженное в духовке мясо, сушеная рыба и сыр обладают оптимальным соотношением вес/энергоотдача для пеших маршей.

2. Пеммикан. Плотная консервированная масса на основе перетертого сала, сушеного мясного или рыбного порошка, толченых сухих ягод и специй. Смесь утрамбовывают в пластиковые бутылки емкостью 0,5 л (для длительного хранения в теплое время года вводится немного лимонного сока), что предотвращает контакт с воздухом и обеспечивает сохранность до трех лет.

3. «Украинский сникерс». Измельченное свиное сало, пропущенное через мясорубку с грецкими орехами, солью, чесноком и черным перцем. Паста мажется на хлеб или сухари.

4. Орехово-медовый концентрат. Смесь грецких орехов, кураги, изюма и перекрученного целиком лимона, залитая медом. Служит альтернативным калорийным десертом для длительных физических нагрузок.