Дальний Восток: региональные методы выживания, сбор дикоросов и морской промысел

Морской прибрежный промысел и переработка улова

Прибрежная полоса дальневосточных морей обеспечивает доступ к неограниченным пищевым ресурсам, не требующим сложного снаряжения для добычи .

• Черные мидии: обитают гроздьями у самого берега. Их можно варить прямо в морской воде либо жарить, готовятся они практически мгновенно. При разделке почку рекомендуется удалять.
• Ламинария (морская капуста): в изобилии выбрасывается на берег после штормов, также ее собирают на мелководье в костюмах химзащиты. Водоросль употребляют свежей, сушат или солят. Заготовив ламинарию в банки за один день, можно обеспечить семью запасом йода на целый год.
• Крабы: прибрежные виды вылавливаются краболовками (металлический обруч с сеткой, куда кладется приманка из тухлого мяса или рыбы)

. На мелководье во время отлива практикуется добыча крабов с плота или вброд с помощью остроги — шеста с насаженной столовой вилкой, зубья которой отогнуты назад. Мясо краба быстро портится, поэтому его необходимо варить и употреблять сразу на месте добычи.

Рыбный промысел: виды рыб, сезоны и снасти

Заготовка рыбы носит сезонный характер и позволяет делать долгосрочные запасы сушеного, вяленого и замороженного провианта:

• Мойва: во время массового хода за полдня можно набрать годовой объем на семью. Рыбу замораживают, засаливают или вялят. Вяленая икряная мойва долго хранится и служит калорийным перекусом в походах.
• Камбала: крупная рыба активно клюет с августа. Лучше всего зарекомендовала себя донная снасть (уловы на донку вдвое превышают поплавочные). В порядке привлекательности насадки ранжируются следующим образом: морской червь, сырая курятина, кальмар, говядина, кусочки светлой ткани .
• Корюшка: ловится зимой со льда на удочки либо сетями. Свежая рыба имеет характерный огуречный запах. Являясь падальщиком, корюшка требует обязательной тщательной прожарки. Также подходит для вяления и заморозки.
• Навага: массово подходит к мелководью в осенний период, отлично берет на блесну. Из-за специфического вкуса при кулинарной обработке требует добавления пряностей и приправ.

Таежные дикоросы: сбор, засолка и ферментация

Растительный мир региона богат культурами с высокой концентрацией витаминов и питательных веществ

• Черемша: сезон сбора длится с мая по июль (в июле листья становятся крупными и начинают горчить, но остаются пригодными в пищу). Ее солят, сушат, замораживают и маринуют, полностью заменяя чеснок и лук в рационе.
• Папоротник-орляк: собирается в мае и июне

. Традиционный рецепт длительного хранения — засолка в пластиковых емкостях (например, 20-литровых баках под рыбу) под гнетом. Побеги перевязывают пучками с помощью резинок, пересыпают дно и слои крупной солью. Через три недели образовавшийся сок сливают, и сырье пересыпают свежей солью меньшей концентрации. Перед жаркой или добавлением в салаты соленый папоротник вымачивают в чистой воде в течение суток (при необходимости меняя воду дважды).

• Кедровый стланик: шишки собирают и хранят в целом виде либо шелушат на орехи . Ядра употребляют в пищу или используют для отжима растительного масла.
• Мышиный горошек (Vicia cracca): дикий горох, встречающийся на песчаных косах побережий. Съедобен в зеленом и сушеном виде (в сухом заменяет семена подсолнечника) .
• Лилия (сарана, саранка камчатская/даурская): съедобные луковицы, напоминающие чеснок . Их сушат, измельчают в муку, жарят на рыбьем жире, варят с рыбой или используют как основу для пюре (саламата). Места произрастания лилий часто привлекают медведей.
• Грибы белянки: широко распространены летом; несмотря на средние вкусовые качества, служат надежным источником сырья для классической засолки.

Ресурсы березы и таежные ягоды

Береза в таежных условиях выступает многофункциональным источником продовольствия:

1. Березовый сок и напитки: свежий сок можно перерабатывать в вино. На 40 литров сока берется 10 кг сахара и цедра 3–4 лимонов. Сняв пену после закипания сока, вносят сахар и лимонные корки, после чего жидкость сбраживают 5–6 дней при регулярном взбалтывании.

2. Кора: внутренний слой бересты и коры молодых срубленных деревьев соскабливают тонкими стружками и смешивают с растертой сухой икрой.

3. Молодые листья: применяются в салатах с зеленью либо завариваются в качестве противоцинготного чая (настаивание 3–4 часа).

Из ягод особое место занимает жимолость. В северных районах (Камчатка) она поспевает к концу августа и имеет сладкий вкус, на юге региона созревает уже в середине июня и обладает кисловатым вкусом. Ягода подходит для варки компотов, варенья и заморозки, однако при ее сборе важно учитывать активность медведей.

Особенности приготовления оленины

Мясо северного оленя отличается плотностью и при стандартной жарке может получаться жестким. Для сохранения сочности на практике применяется способ тушения тонкими ломтиками (по-алеутски):

• Ингредиенты: 700 г мороженой северной оленины, 300 г брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.
• Приготовление: Мороженые ягоды брусники пересыпают сахаром до его растворения. Мясо нарезают тонкими пластинками. На раскаленном сливочном масле ломтики быстро обжаривают порциями до испарения влаги, не давая мясу пересохнуть. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, подсаливают без дополнительных специй, добавляют со сковороды немного кипятка и тушат под крышкой не более 10 минут. Ягоды с сахаром прогревают до закипания и выкладывают на готовое мясо при подаче.