Съедобные трутовики и древесные грибы: виды, сбор и кулинарные свойства
Древесные грибы и трутовики часто рассматриваются как резервный источник пропитания в кризисных ситуациях или при дефиците обычной еды. Однако среди них есть и вполне ценные виды, пригодные для регулярного сбора при условии правильного приготовления и своевременного определения возраста плодового тела.
Трутовик серно-желтый и особенности его приготовления
Трутовик серно-желтый
требует строгого соблюдения правил сбора и кулинарной обработки. В пищу пригодны только молодые экземпляры — по мере взросления гриб грубеет, становится сухим, жестким и теряет вкусовые качества.
Перед основным приготовлением трутовик серно-желтый обязательно предварительно отваривают. В зависимости от рецепта его варят около часа, а затем маринуют с добавлением соли, сахара и уксуса. Оценки вкуса разнятся: от нейтрального продукта на крайний случай до сравнения с курятиной с легким лимонным привкусом (по кулинарным описаниям североамериканских индейцев).
Печеночница обыкновенная (печеночник)
Печеночник
относится к категории достаточно редких находок. По описаниям, гриб имеет хрящеватую структуру, консистенцией мало напоминающую классическую печень. В обычных условиях его вкусовые характеристики оцениваются невысоко, однако при нехватке базового продовольствия он вполне может служить источником пищи.
Родственники гриба-барана и зонтичные трутовики
Среди древесных видов выделяются родственники гриба-барана (зонтичные трутовики
, японский мейтаке). Практика употребления показывает, что по своим органолептическим свойствам они обладают привычным, знакомым грибным вкусом, напоминающим сыроежки или дупляшки. Данные грибы также ценятся за свои полезные свойства.
Дрожалки, аурикулярия и вешенки
При сборе древесных грибов на стволах можно встретить и другие съедобные виды:
- Дрожалка оранжевая — среди дрожалок именно этот вид официально признан съедобным. Остальные разновидности считаются несъедобными, но не являются ядовитыми, что оставляет возможность их употребления в критических условиях. Оранжевую дрожалку хорошо добавлять в супы.
- Аурикулярия уховидная — схожа по консистенции и кулинарному назначению с дрожалкой, используется аналогичным способом.
- Вешенки — насчитывают несколько видов, произрастающих на деревьях. Являются проверенными, полноценными и вкусными грибами, рекомендованными к безоговорочному сбору.