Дождевые черви как источник белка в условиях выживания
В экстремальных условиях при отсутствии привычной еды альтернативным источником питания могут стать дождевые черви. Они встречаются практически в любых регионах и превосходят по содержанию белка многие традиционные продукты. Однако для безопасного употребления червей необходима правильная предварительная очистка и…
Питательная ценность и распространение
Земляные черви распространены повсеместно, за исключением зон вечной мерзлоты и пустынь. Порошок, полученный из высушенных червей, содержит от 61% до 72% белка. Для сравнения, содержание белка в других распространенных концентратах составляет:
- Рыбная мука — 61%;
- Мясная мука — 60%;
- Белковый концентрат сои — 45%;
- Сухие дрожжи — 44%.
Белок червя легко усваивается и не вызывает аллергических реакций. В США в 1993–1994 годах около 60% всего детского питания производилось с использованием именно этого дешевого и гипоаллергенного белкового сырья.
Подготовка и очистка от земли
Употреблять червей в пищу сразу после извлечения из почвы нельзя — в первую очередь необходимо удалить частицы земли из их пищеварительного тракта. Для этого собранных червей помещают в емкость с чистой проточной водой на два-три часа.
Кулинарная обработка и рецепт «Лесных макарон»
Если есть возможность развести костер, червей варят или обжаривают, что существенно улучшает их вкусовые качества.
Существует также способ естественной очистки и заготовки блюда под названием «Макароны лесные»:
1. В лес берется жестяная банка с пшеничной мукой объемом 1,5–2 литра;
2. Набирается большое количество дождевых червей;
3. Черви помещаются в банку с мукой на всю ночь.
За ночь дождевые черви исторгают находящуюся внутри землю и заполняются мукой, после чего их можно термически обрабатывать.