Запасы дешевого долгохрана: выбор продуктов, сроки и способы сбережения

Зерновые, крупы и макаронные изделия

Основой бюджетного рациона выступают крупы. Наиболее неприхотливой признана гречка — она богата минералами и белком, а для приготовления ее достаточно залить кипятком или даже холодной водой на ночь. Овсяные хлопья готовятся так же легко. Рис и перловка отлично переносят многолетнее сбережение, тогда как пшено из-за высокого содержания жиров быстро прогоркает (срок хранения на заводской упаковке обычно не превышает полугода).

Макаронные изделия в крупной фасовке (мешки по 5 кг) обходятся дешево и расходуются экономично. Альтернативой фабричным полуфабрикатам служит домашняя лапша из муки с помощью ручной лапшерезки либо переход на более плотную азиатскую лапшу, требующую варки

. Цельное зерно (пшеница) универсально: его можно молоть на муку или крупу, варить целиком, а также проращивать для получения витаминов группы B и E.

Особенности запасания бобовых

Бобовые (горох, чечевица, фасоль, маш) — главный источник недорогого растительного белка со сроком хранения 5–7 лет. Однако у них есть минус: длительное время варки, что критично при дефиците дров, газа или электричества. Для ускорения готовки бобовые замачивают на ночь (на 5–8 часов), а при варке добавляют пищевую соду (из расчета 1 чайная ложка на 1 кг сухого продукта через 20 минут после закипания; кастрюлю берут с запасом из-за обильной пены).

Старый горох (от 5–7 лет хранения) даже после суточного замачивания и трех часов варки может оставаться твердым внутри. Такое сырье практичнее перемалывать жерновой мукомолкой в муку для добавления в тесто и лепешки. Чечевица разваривается значительно легче гороха аналогичного срока хранения.

Картофельные хлопья и концентраты быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления («бичпакеты») бедна витаминами и микроэлементами (в частности, кальцием), однако удобна мобильностью и отсутствием необходимости в варке. Дефицит питательных веществ в таком рационе обязательно компенсируется приемом поливитаминов

Отличной альтернативой выступают натуральные картофельные хлопья быстрого приготовления без ароматизаторов и добавок (например, сухое пюре «Добряк» по 240 г и 500 г) . Они занимают минимальный объем, сытны, сохраняют потребительские свойства даже после истечения заявленного годичного срока годности и легко обогащаются жирами, мясными чипсами или сушеными овощами.

Жиры длительного хранения: растительное и топленое масло, сало

Срок жизни жиров зависит от контакта с кислородом воздуха:

• Растительное масло. Рафинированное подсолнечное масло в герметичной заводской таре способно храниться от 5 до 10 лет без изменения вкуса. Нерафинированное и оливковое масла окисляются значительно быстрее и через 1,5–2 года дают осадок или ощутимо горчат.
• Топленое коровье масло. При качественной перетопке и закатке в банки способно стоять от 10 до 15 лет даже в условиях чердака с перепадами температур.
• Сало. Закатанное в банки с предельно насыщенным солевым рассолом (где соль перестает растворяться), сало не контактирует с воздухом и хранится до 15 лет в темном погребе. Дополнительную защиту металлических крышек от коррозии обеспечивает покрытие сургучом или краской. Надежный способ — перетапливание сала в смалец со шкварками с последующей горячей заливкой в банки (срок годности — от 5 лет).
• Семена и орехи. Из-за высокой маслянистости семена подсолнечника и орехи уже через год приобретают затхлый прогорклый привкус, поэтому для многолетнего хранения они непригодны.

Мука и сухари

Мешок муки высшего сорта менее полезен, чем мука 1-го, 2-го сорта или ржаная. Главные враги муки — влажность и мучные жучки. Способы долгосрочного сохранения муки:

1. Засыпка в пластиковые бутылки с добавлением 5–6 зубчиков чеснока на 1,5 литра (предотвращает появление насекомых, сохраняет качество свыше 5 лет при температуре до +15 °C).

2. Традиционный метод заготовки сухих шариков («высушонки»): муку замешивают с солью, скатывают плотные шарики размером с грецкий орех, сушат на солнце и хранят в холщовых наволочках десятилетиями (перед выпечкой их растворяют в воде).

3. Сушка сухарей — базовый и безотказный способ заготовки хлеба.

Защита от сырости, грызунов и жучков

Любые запасы требуют барьерной защиты. Мыши легко прогрызают фабричные пакеты, поэтому тару прячут в металлические бочки, молочные фляги или плотные пластиковые контейнеры .

Для обеззараживания круп от личинок вредителей применяют:

• Выдерживание на морозе или двухнедельную передержку в бытовой морозилке;
• Прокаливание в духовке (например, при температуре 170 °C в течение 30 минут для сушеного мяса);
• Упаковку под технический вакуум в плотные или фольгированные пакеты (гречку предварительно защищают тканевыми чехлами или бутылками, чтобы острые грани не прокалывали пленку);
• Консервацию в пластиковых ведрах с вытеснением кислорода углекислым газом с помощью сухого льда .

При закапывании металлической бочки с герметичной крышкой в грунт на глубину около 10 см колебания температуры внутри в средней полосе составляют от -5 °C зимой до +13 °C летом, что исключает образование конденсата в герметичных фабричных пачках и обеспечивает оптимальный режим для бакалеи.