Хранение круп и зерна: способы подготовки, тара и защита от вредителей

Особенности риса и требования к зерну

Рис является одним из наиболее надежных продуктов для длительного хранения при кризисах. Белый рис, басмати, жасмин, дикий и арборио обладают практически неограниченным сроком годности при соблюдении базовых условий. В отличие от них, коричневый (бурый) рис непригоден для длительного хранения из-за высокого содержания масел в оболочке, которые быстро прогоркают.

Любые крупы — это механически обработанные, поврежденные зерна, поэтому срок их хранения существенно ниже цельного зерна. Цельное зерно способно храниться 25 лет и более при соблюдении следующих параметров:

• влажность: от 9,5% до 10,5% (пересушивать ниже нельзя во избежание повреждения зерна);
• при влажности выше 11,5% начинают развиваться грибки и плесень;
• при влажности 14% наступает критическое состояние — зерно начинает саморазогреваться.

Чем ниже температура хранения, тем медленнее протекают окислительные процессы.

Способы подготовки и фасовки в домашних условиях

На практике применяются несколько доступных методов длительной консервации круп:

• Прокаливание в банках. Рис засыпается в стеклянные трехлитровые банки и прокаливается в духовке при температуре 150 °C в течение 1 часа (в стандартную духовку помещается 4 банки, что составляет примерно 10 кг). Сразу после извлечения банки закатываются металлическими крышками. Данный способ гарантирует сохранность крупы более 5 лет.
• Хранение в ПЭТ-таре. Допускается использование сухих пластиковых бутылок из-под газировки или йогуртов объемом от небольших до 2 литров. Продукт сохраняет свои качества на протяжении 4–7 лет даже при многократном открывании емкости в походных условиях. Чтобы металлические крышки не корродировали, их можно герметизировать снаружи специальным составом Plastic, образующим смоляную защитную пленку.
• Бескислородная консервация. Для изоляции кислорода крупу упаковывают без доступа воздуха, применяя в качестве поглотителей кислорода химические пакеты для согревания рук, что теоретически продлевает хранение до 20–30 лет.

Защита от влаги, температурных перепадов и вредителей

Главная опасность при хранении круп — повышенная влажность, ведущая к плесневению. Для борьбы с влагой применяются мешочки с силикагелем. Рис демонстрирует отличную устойчивость к температурным перепадам: он спокойно переносит зимние отрицательные температуры (при условии отсутствия конденсата), а также летнюю жару.

Для защиты от насекомых в стеклянные или деревянные емкости с рисом закладывают неочищенные зубчики чеснока. Если в крупе замечена мелкая труха или пыль, очистить продукт можно просеиванием на ветру либо с помощью бытового пылесоса, закрепив на всасывающей трубе подходящее ситечко.

Хранение больших объемов кукурузы

При заготовке кукурузы на корм птице в частном хозяйстве выбор метода зависит от объемов и условий помещения:

• Початки или зерно. Очистка (рушение) початков позволяет существенно сэкономить место при складировании. Чтобы целые початки не плесневели при хранении в мешках в неотапливаемом сарае, с них отворачивают кроющие листья. На юге нерушеную кукурузу часто оставляют на зиму на открытом воздухе в вентилируемых клетках из сетки-рабицы с крышей.
• Защита от грызунов. Мешки и открытые закрома привлекают мышей. Надежным барьером служат металлические бочки с плотными крышками, однако в регионах с резкими скачками температур внутри бочек может образовываться конденсат, вызывающий запревание зерна. В деревянных закромах в качестве народной меры против мышей иногда используют ветви грецкого ореха.
• Борьба с долгоносиком. В теплом климате (при зимних температурах выше нуля) зерно поражается долгоносиком. Для его уничтожения применяют специализированные ветеринарные препараты, закладываемые непосредственно в массу зерна.