Домашнее производство напитков: настои, квас, настойки, вино и самогоноварение
Сборник материалов и литературы по самостоятельному изготовлению напитков в домашних условиях охватывает рецептуры и технологии приготовления кваса, вин, пива, настоек и крепкого алкоголя. В материалах приводится практический опыт винокуров, старинные и современные рецепты, а также технические решения для оптимизации…
Квас и традиционные безалкогольные напитки
Квас традиционно считается полезным оздоровительным напитком, который утоляет жажду и помогает при различных недомоганиях. На практике применяются рецепты на основе овса, ржаного хлеба, муки и трав.
Для приготовления овсяного кваса на трехлитровую банку берется промытый цельный овес (примерно треть объема), заливается водой с добавлением двух столовых ложек сахара или меда и нескольких изюминок. Емкость накрывают тканью и оставляют в тепле на 2-3 дня. Первая заливка дает темный напиток, после чего овес промывают и заливают повторно. На одной порция овса квас может готовиться до трех месяцев, со временем светлея.
Для хлебного кваса используют ржаную закваску, сахар, родниковую воду, отвары трав, карамелизированный сахар для цвета, сильно поджаренные ржаные сухарики и немного лимонного сока. Емкость закрывают дышащей тканью и ставят на солнце на сутки.
Также на практике применяются квасы с добавлением целебных трав, например, чистотела или тысячелистника. Базовый рецепт целебного кваса включает стакан сахара, сметану и стакан травы чистотела в марлевом мешочке.
Виделицеделие и виноградные вина
Приготовление домашних вин из винограда и фруктов требует соблюдения технологического режима. В частности, в процессе брожения виноградного сусла необходимо регулярно перемешивать массу утром и вечером. Для автоматизации этого трудоемкого процесса при больших объемах (от 15 ведр и более) используют самодельные крышки с электромоторами и таймерами, которые включают перемешивание автоматически.
Самогоноварение и крепкий алкоголь
Изготовление крепких напитков путем дистилляции требует правильного подбора оборудования и сырья. Самогон производят из сахарной браги, осахаренных зерновых, картофеля, свеклы, фруктов и варенья. Для очистки и улучшения вкусовых качеств готового продукта используют различные рецепты фильтрации, настаивания на травах, кореньях и дубовой щепе, а также технологию приготовления домашних настоек и наливок.