Лаборатория еды: изнанка промышленного производства продуктов питания
Обсуждение реальных условий и технологий, применяемых на современных пищевых производствах при изготовлении продуктов для магазинов. Опыт специалистов сервисных служб показывает, с какими манипуляциями сталкивается сырье до попадания на прилавки.
Технологии искусственного увеличения веса продукции
На птицефабриках и мясоперерабатывающих предприятиях для повышения массы готовой продукции применяется специализированное оборудование — инжекторы. При монтаже холодильных установок и систем автоматики на среднетемпературных камерах (в частности, на птицефабриках) фиксируется использование линий, накачивающих куриные окорочка растворами для создания искусственного «привеса». В инжекторах используются тонкие импортные иглы высокой стоимости, предназначенные для глубокого прокалывания мяса и ввода жидкости.
Условия труда на пищевых фабриках
Специалисты, работавшие на монтаже и техническом обслуживании производственных холодильных систем, отмечают неудовлетворительные и тяжелые санитарно-бытовые условия труда на предприятиях птицепрома. В технологических цехах зачастую задействована низкооплачиваемая рабочая сила из стран ближнего зарубежья, что снижает себестоимость обслуживания линий, но негативно сказывается на общей культуре производства.