Рыбий жир, растительные и животные масла в рационе выживальщика

Свойства и особенности рыбьего жира

Рыбий жир ценится прежде всего за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, а также витамина A. Прием жирных кислот Омега-3 активизирует липидный метаболизм (включая такие элементы, как карнитин, цитохром и энзимы), способствует снижению веса до 1,5 кг, улучшает общее самочувствие, состояние волос и предотвращает аллергические проявления. Также отмечается его положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и профилактику атеросклероза.

В медицинской практике различают два основных сорта рыбьего жира:

• Очищенный (светло-желтый): фабричный продукт без резкого запаха и неприятного вкуса. Безопасен для продолжительного приема.
• Неочищенный (буровато-желтый): продукт кустарного или примитивного производства. Из-за наличия продуктов разложения печени и примесей часто провоцирует расстройства пищеварения.

Экспериментально установлено, что эмульгированный рыбий жир распадается на более мелкие частицы, чем растительные масла, поэтому всасывается значительно легче. Его способность диффундировать через мембраны клеток в 7–8 раз превосходит оливковое масло и в 6 раз — сливочное. Однако при термической обработке рыбы полезные энзимы и ПНЖК разрушаются, поэтому для сохранения полезных кислот от преждевременного окисления рыбу рекомендуют сбрызгивать лимонным соком и запекать, а не жарить.

Растительные масла и их ценность

Среди растительных жиров особую категорию составляют льняное, кедровое и ореховые масла, способные храниться летом без холодильника (в защищенном от жары месте).

• Льняное масло и семена льна: масло семян льна занимает ведущее место по биологической ценности благодаря жирным кислотам: альфа-линоленовая (Омега-3) — 60%, линолевая (Омега-6) — 20%, олеиновая (Омега-9) — 10%, а также 46% витамина F, витамины A и E. Всего 1–2 столовые ложки покрывают суточную потребность в незаменимых жирах. Специфический запах льняного масла напоминает рыбий жир. Сами семена льна отличаются крайне длительным сроком хранения.
• Масло грецкого ореха: богато ПНЖК, снижает кровяное давление в покое и при стрессовых нагрузках, понижает концентрацию липопротеинов низкой плотности (LDL) и маркеры воспаления (C-реактивный белок).
• Кедровое масло: вырабатывается из кедровых орехов, ядра которых содержат легкоусвояемый растительный белок, антиоксиданты и токоферолы (витамин E).

Топленое масло: приготовление и длительное хранение

Для создания неприкосновенных запасов высокой энергетической ценности отлично подходит топленое сливочное масло

. По калорийности оно превосходит сало, а срок его хранения составляет от двух лет до нескольких лет.

Технология домашнего перетапливания:

1. Выбор сырья: качественное натуральное сливочное масло при извлечении из морозильной камеры должно крошиться, а не резаться гладким пластом.

2. Варка: 1 кг масла нарезается крупными кусками в посуду с толстым дном (например, из толстой нержавеющей стали) и растапливается на слабом огне. После плавления огонь уменьшают до минимума или приподнимают емкость над горелкой на 20–50 см.

3. Очистка: пенку в начале процесса снимать не следует, так как она жидкая. Ее снимают через 40–60 минут, когда она уплотнится. Само масло в процессе перетопки не перемешивают.

Животные жиры и специфика рациона

При подборе животных жиров необходимо учитывать адаптацию ферментной системы организма. Для человека, привыкшего к традиционной кухне умеренных широт, привычный свиной топленый жир и неочищенное подсолнечное масло усваиваются организмом стабильнее и безопаснее, чем специфические жиры северных животных (тюлений, медвежий).

При этом технические и специфические жиры (например, барсучий) на практике могут находить и утилитарное наружное применение — например, в качестве водоотталкивающей пропитки для кожаной обуви.