Практика разведения и выращивания грибов: методы, субстраты и условия культивации

Выращивание в закрытых помещениях: шампиньоны и вешенка

Для закрытого выращивания в подвалах, погребах или гаражах чаще всего используют шампиньоны и вешенку. Вешенка считается наименее прихотливой культурой: её выращивают в подвешенных полиэтиленовых мешках, набитых пропаренной шелухой подсолнечника или соломой. Для плодоношения требуется периодическое освещение (например, с помощью ламп и реле времени в цикле 15/15) и поддержание влажности, которую контролируют психрометром.

Шампиньоны традиционно размещают на стеллажах или в ящиках высотой 25–30 см с вентиляционными отверстиями, располагая их ярусами в шахматном порядке. В качестве субстрата применяют компостированный конский, коровий или козий навоз. При укладке субстрата происходит саморазогрев компоста до 50–55 °C, и только после остывания массы до 25–27 °C в неё вносят мицелий.

Главный фактор риска в подземных помещениях — застой воздуха, перегрев и высокая влажность с образованием конденсата на стенках укрытий. Конденсат и температура выше 20–22 °C неизбежно приводят к заражению субстрата плесенью и гибели грибницы. Чтобы предотвратить появление плесневых грибков, необходима активная приточная вентиляция (шампиньоны чувствительны к скоплению углекислого газа), а все поверхности стен и потолков следует белить известью, обрабатывать хлоркой или раствором хозяйственного мыла.

Экстенсивные методы: инокуляция древесины

Экстенсивный способ заключается в заражении древесных отрезков или пней мицелием вешенки, опят или шиитаке. Для этих целей используют исключительно древесину лиственных пород (береза, ольха, липа и др.), так как смолистые хвойные породы подавляют развитие грибницы.

Существует несколько способов внесения мицелия в древесину:

• Сверление отверстий: В бревнах или пнях коловоротом либо шуруповертом делают 6–15 отверстий глубиной 5–7 см. В них закладывают измельченные зрелые грибы, зерновой мицелий или деревянные палочки с культурой, после чего отверстия плотно забивают травой либо замазывают садовым варом для защиты от высыхания и насекомых.
• Засечка топором: На поленьях делаются глубокие надрубы топором, куда закладывается посевной материал, после чего место среза закрывается малярной лентой.
• Метод спила («блина»): От торца чурбака отпиливается тонкий диск дерева, на торец насыпается слой зернового мицелия, сверху прибивается гвоздем отпиленный «блин». Чурбак вертикально вкапывается в землю зараженным концом на глубину около 30–40 см.

Зараженную древесину размещают в тенистых и влажных местах (подлесок, берега ручьев, овраги), не укладывая бревна плашмя на голую землю. Посадкам требуется полив в засушливые периоды. Прижившаяся плантация начинает приносить урожай через несколько месяцев или на следующий сезон и может плодоносить до трех лет, пока древесина полностью не превратится в труху.

Подготовка субстратов и требования к стерилизации

Капризные древоразрушающие культуры, такие как шиитаке, требуют жесткого соблюдения чистоты при подготовке субстратных блоков. Споры посторонней плесени присутствуют повсеместно, поэтому стандартного кратковременного кипячения шелухи или опилок недостаточно — термически стойкие споры выживают и активизируются в тепле.

В домашних условиях для дезинфекции применяют дробную пастеризацию (тиндализацию). Субстрат в полиэтиленовых мешках с поролоновыми пробками для газообмена подвешивают в закрытой бочке над кипящей водой и прогревают паром в течение 3–4 часов. Процедуру повторяют через 48 часов, чтобы уничтожить проросшие споры сорной микрофлоры. Субстрат не должен быть переувлажнен (вода не должна сочиться при сжатии в кулаке). Опасность заражения субстратного блока исчезает только после того, как мицелий полностью колонизирует весь объем и сформирует плотную защитную корку коричневого цвета.

Разведение микоризных лесных грибов на участке

Выращивание микоризных видов (белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята) требует наличия симбиотических деревьев на участке — берез, сосен, елей или дубов. Простое разбрасывание свежих лесных шляпок редко дает результат, так как споры грибов находятся в состоянии покоя.

Для успешной инокуляции применяются следующие методики:

1. Активация спор сбраживанием: В естественной среде защитная оболочка спор растворяется кислотой желудочного сока животных. Для искусственной имитации этой среды зрелые, перезревшие шляпки измельчают и заливают сахарным сиропом с дрожжами (в пропорции 1 часть сахара на 4 части воды, как для браги). Смесь настаивают 12–14 дней, после чего концентрат разбавляют чистой водой и проливают им прикорневую зону деревьев. Альтернативный рецепт — настаивание измельченных шляпок в подкисленной уксусом воде в течение недели.

2. Пересадка природного мицелия: В лесу в местах обильного плодоношения аккуратно выкапывают пласт грунта глубиной около 20 см и размером 10–15 см. Ком земли максимально осторожно, стараясь не разрушить связи грибницы, перевозят и высаживают под аналогичные деревья на участке.

3. Посадочная смесь для белых грибов: Под елями и березами формируют субстратную подушку: 30% конского навоза, 30% лесного дерна, 10% глины, 30% опилок лиственных пород, опавших листьев или сена.

Специфика отдельных видов и правила безопасности

Грибы являются низкокалорийной пищей с высоким содержанием белков, минеральных веществ (калий, натрий, магний, железо) и витаминов. За счет содержания хитина они перевариваются организмом более двух часов, создавая длительное чувство сытости.

При заготовке и культивировании необходимо учитывать видовые особенности сырья:

• Навозник (Coprinus): Съедобный гриб, однако категорически несовместим с употреблением алкоголя. Содержащиеся в нем вещества вызывают острую токсическую реакцию при взаимодействии со спиртом, сопровождающуюся сильной тошнотой и рвотой.
• Сморчки: Требуют предельной осторожности. Старые экземпляры могут накапливать токсичные споры в складках шляпок. Собранные сморчки обязательно отваривают со сменой воды в двух-трех водах, тщательно промывая после каждой варки.
• Осенний сбор после заморозков: Опята и вешенки, подвергшиеся замерзанию на древесине в лесу, могут портиться при оттепелях аналогично мясу. При сборе подмороженных грибов требуется тщательная сортировка, отваривание в открытой посуде со сливом отвара перед дальнейшей кулинарной обработкой.