Комплектация полевой кухни на 10 человек в одном ящике

Базовый перечень снаряжения и посуды

В основу походного пищеблока закладывается перечень предметов, рассчитанный на индивидуальное использование и приготовление общих блюд:

• Индивидуальная посуда и приборы: 12 кружек (стандарт 200 мл), 12 глубоких мисок (около 450 мл), 12 тарелок, по 24 столовые ложки, столовых ножа и вилки.
• Оборудование для готовки: 2 сковороды, 2 котелка объемом по 2 литра, 2 кастрюли емкостью по 5 литров.
• Тепловое оборудование и газ: 5-литровый газовый баллон, 2 одноконфорочные плитки, тройник для их разведения, переходник на цанговые баллоны, переходник для подключения плитки к автомобильному ГБО.
• Костровое оснащение и инструмент: 2 таганка, складной мангал, 8 шампуров длиной 60 см, 2 ножа шеф-повара, половник, большая ложка, оселок для заточки, 2 консервных ножа.

Средства для мытья и чистки посуды в данный объем не включаются и транспортируются отдельно.

Принципы компактной укладки

Главное ограничение полевой кухни — жестко заданный объем тары. По этой причине снаряжение подбирается и дорабатывается по принципу «матрешки»:

1. Кружки. Приобретаются модели с небольшим конусом, у которых отпиливаются ручки, чтобы они плотно входили одна в другую.

2. Посуда. Тарелки и миски выбираются с выступающими краями («ушками») для удобства хвата и штабелирования.

3. Приборы. Ложки, ножи и вилки не должны иметь рельефного или изогнутого профиля. Их удобнее хранить плотными заводскими связками по 5–10 штук.

4. Внутренние перегородки. Пластиковые разделители, предотвращающие перемешивание вещей в сундуке при перевозке, на стоянках успешно выполняют роль разделочных досок. Если изготовить такие перегородки из нержавеющей стали, их можно использовать как противни для запекания.

Споры об индивидуальных приборах и сервировке

Наличие в комплекте столовых ножей, вилок и плоских тарелок вызывает споры. С одной стороны, полноценный набор приборов обеспечивает привычный комфорт и гигиену приема пищи при автотранспортировке. С другой стороны, полевая кухня чаще всего состоит из жидких, тушеных или рассыпчатых блюд (каши, макароны, плов, супы), для которых достаточно одной глубокой емкости и ложки.

Опытные походники отмечают, что столовые ножи в поле избыточны, так как рабочий складной или фиксированный нож и так имеется у каждого участника. Вилки в лагере обычно нужны в количестве 2–4 штук — не для еды, а для кулинарных задач: перевернуть рыбу на сковороде или подцепить мясо из бульона.

Расчет объема посуды и организация готовки

Приготовление еды на 10 человек имеет свою специфику по объемам:

• Объем порций. Разовая порция супа составляет 500–600 мл (при наличии второго блюда) или до 1 литра. Кастрюля объемом 5 литров заполняется максимум на 4–4,5 литра, что дает всего по 400–450 мл супа на человека. Поэтому на практике удобнее иметь один большой котел на 10 литров для основного блюда и вспомогательную кастрюлю на 3–4 литра для чая или разогрева добавки.
• Мангал против решетки. Складные мангалы из тонкого листа быстро деформируются от температуры. В теплое время года альтернативой служат две металлические пластины со штырями, втыкаемые в землю по бокам углей, либо простая решетка-гриль. Копоть и жир с решетки легко удаляются прокаливанием на огне и песком.
• Организация рабочего места повара. Для удобства нарезки овощей шеф-ножи стоит дополнить парой небольших универсальных ножей, теркой и большой глубокой емкостью для заготовок.

Кухонная гигиена в поле

Для поддержания санитарии на стоянке необходимы клеенчатые скатерти: они организуют рабочее пространство повара и позволяют содержать продукты в чистоте. Бумажные салфетки на 10 человек расходуются пачками и занимают неоправданно много места в багаже.

Практичной заменой выступают прессованные хлопковые салфетки в форме таблеток. После размачивания в воде они превращаются в полноценные многоразовые полотенца размером 60х60 см, пригодные как для рук, так и для мытья посуды с мылом, после чего легко простирываются и быстро сохнут.