Сублимированная пища для НЗ: выбор производителей, сроки хранения и домашняя сушка

Фабричные бренды сублиматов и вкусовые качества

Среди доступных вариантов участники рассматривают продукцию нескольких основных производителей: отечественную «Гала-гала», а также американские Wise Food и Mountain House .

• «Гала-гала»: Продукты вполне съедобны, хотя сублимированное мясо само по себе пресное (вареный и высушенный фарш без добавок, в отличие от обычной тушенки), что требует добавления специй . Каши с мясом или овощами идут в виде сечки, насыщаемость хорошая. Из недостатков отмечают малый вес фабричных фасовок (около 50 г) и ограниченный срок хранения.
• Wise Food: Фасуется в пластиковые ведра (по 60, 120 порций и более). Мнения о вкусе разделились: одни оценивают готовые блюда положительно, другие называют еду чересчур пересоленной, похожей на концентраты быстрого приготовления, с преобладанием соевых заменителей мяса.
• Mountain House: Оценивается как наиболее качественный рацион из натуральных ингредиентов с минимальной усадкой по вкусу . Проверенные и нейтральные блюда для полевого рациона: Beef Stroganoff with Noodles (бефстроганов с лапшой), Beef Stew (овощное рагу с говядиной), Spaghetti with meat sauce и Pasta Primavera (овощная паста). Блюдо Chicken Breast and Mashed Potatoes содержит цельные куски грудки, хотя картофельное пюре по вкусу напоминает рядовые сухие полуфабрикаты.

Вес, объем и восстановление порций

Сублимированная продукция усушивается практически в 10 раз по сравнению с исходным сырьем.

• Порция Mountain House в сухом виде весит около 120 граммов, а после запаривания кипятком восстанавливается примерно до 600 граммов готового блюда, чего достаточно для разового насыщения взрослого человека .
• Банка стандарта #10 от Mountain House содержит 482 грамма сухого продукта, что эквивалентно 10 полноценным порциям.
• Для компактной укладки в тревожный чемодан (ТЧ) предпочтительны пакеты линейки Pro-Pak, так как они спрессованы и занимают существенно меньше объема в рюкзаке.

Сроки хранения различных упаковок

Заявления производителей о пригодности пищи варьируются в зависимости от упаковки и технологии консервации:

• Продукция «Гала-гала» имеет заявленный срок годности от 1 года до 2–3 лет.
• Фасовка Mountain House в мягких пакетах хранится от 7 до 10 лет.
• Жестяные банки стандарта #10 (с внутренним и внешним защитным эмалевым покрытием и удалением до 98% остаточного кислорода по военным спецификациям США), а также специализированные герметичные ведра Wise Food рассчитаны на срок хранения до 25 лет.

Технология сублимации против домашней дегидратации

В бытовых условиях повторить фабричный процесс сублимации невозможно без сложного оборудования.

• Сублимация (лиофилизация) представляет собой глубокую заморозку сырого или предварительно термически обработанного продукта с последующей возгонкой льда в пар под вакуумом, минуя жидкую фазу.
• Домашняя заготовка сводится к обычной дегидратации (сушке теплом). Для этого используют электросушилки для овощей и фруктов (дегидраторы), духовки или инфракрасные вакуумные камеры .

Приготовление домашнего пеммикана

Для создания компактного питательного концентрата применяется следующий метод:

1. Замороженное мясо слегка оттаивают и нарезают максимально тонкими полосками (допускается предварительное маринование).

2. Полоски высушивают в духовке на минимальном огне до полного высыхания.

3. Сушеное мясо и сушеные ягоды (например, ежевику) перемалывают в кофемолке до состояния порошка.

4. Небольшую порцию порошка откладывают для панировки.

5. В основную массу непрерывно вливают растопленный жир, тщательно вымешивают, формуют шарики и обваливают их в сухом отложенном порошке.

Заготовка круп быстрого приготовления

Для получения быстроразвариваемой гречки сырье предварительно обрабатывают паром в пароварке, после чего сушат в дегидраторе и герметизируют при помощи бытового вакууматора. При этом стоит учитывать, что термически обработанные крупы хранятся меньше цельного сырого зерна. В полевых условиях обычную гречневую крупу можно приготовить без варки, залив кипятком в термосе на несколько часов либо оставив на ночь в холодной воде.